おみやげマップ Special 北東北特集
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田園の果実酒
盛岡 日本酒　あさ開
岩手は、古くから南部杜氏の里として知られた酒どころ。 明治４年より創業の日本酒『あさ開』さんを訪れて、 酒造りの様子を見学してきました。
南部杜氏（とうじ）  
南部杜氏は、越後杜氏、丹波杜氏とならび、日本三大杜氏のひとつです。 江戸時代以来の「南部の酒造り300年の技」を受け継ぐ職人たちは、 現在もなお南部杜氏としての誇りを胸に、日本各地の酒蔵で活躍しています。
 
敷地内からわき出る「蔵元銘水」と名付けられた水を使っています。 その年の新酒ができたときに飾られる「杉玉」
昭和旭蔵（仕込み蔵）
 
日本酒のできるまで（手作り工程）
精米（せいまい）:岩手産の美山錦、山田錦などを使用しています。 釜場:洗米を追えて水につけておいた米を水をきって甑（こしき＝せいろ）にし、釜の上で蒸米します。 麹室（こうじむろ）:蒸し米に麹菌の胞子をふりかけて、二昼夜の手作業により米麹を作ります。
 
こうして、手作りの希少な日本酒ができあがります。   もと場:蒸米、米麹、水に酵母菌を培養します。 できたものをもと（酒母）といいます。 この“もと”を発酵させるとお酒ができます。 麹枯し場:出来上がった米麹を棚に広げ、自然に１０度前後まで冷やします。
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FESAN みちのく酒販
あさ開のお酒を飲みながら、岩手県の地産の食材を使った料理が楽しめるお店「めぐみ　いわて」
あさ開酒造 盛岡駅から車で約２０分
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